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肯代尔大学预测2014酒店业的5大发展趋势

2013-11-06

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       肯代尔大学是芝加哥排名第一的酒店管理类大学,专为酒店业培养人才。肯代尔大学2014年酒店业将会出现以下5大发展趋势。


      1.  全球化知识需求增大

       根据世界旅游理事会,旅游行业现为世界最大发展最快的行业之一,预计2022年全球旅游从业人员达3.28亿,或占整个劳动力的10%。旅游业在美国是排名前十的行业,为1/8的美国人提供了工作机会,而且这一数字正以指数形式增长,2013年的每月都新增近55,000个工作机会。

       尤其,美国是全球旅游的核心,预计2018年美国入境游增长将达30%。而且,仅仅2年时间,芝加哥已经完成“截至2020年全市要吸引5000万游客”目标的65%。肯代尔学院表示“全球化知识的需求”已成主流趋势。


      2.  排名决定业务

       来自用户的在线评分从来没有如此重要。21世纪已是数字查询的年代,用户在线点评生成的分数–数字口碑–可以完全决定企业的收入。在美国每天24亿个品牌相关的对话中有33亿个品牌被提及,在典型美国人线上线下的对话中,每周提到品牌的次数多达60。据2012年奢侈品牌趋势报告显示,33%的消费者认为TripAdvisor网站的评论十分重要。


      3.  回到酒吧–传统回归

       现在流行什么?经典是现在的潮流,酒吧掀起经典和禁酒前期时的鸡尾酒复古风,苦艾酒就是广受欢迎的酒。还有一种最经典的饮料之一-茶–也给鸡尾酒带来了新的变化。多种口味的茶和其多样的视觉特征使之成为各国调酒师用来优化杜松子酒、朗姆酒、伏特加鸡尾酒的混合物或提神酒。无论是将芙蓉花茶加入杜松子酒,还是把烟正山小种红茶融进伏特加,他们都能以配料的形式给酒增加一些有趣的微小或特定的体积变化。茶能适应冷、热、咸、甜的鸡尾酒,这使得它的用途更广,吸引市场上更多的客户。

       品尝酸啤酒的芬芳。比利时和德国一种传统酿造啤酒的方法正卷土重来。来自野生酵母和自然菌的“酸”元素使冷藏技术出现之前的啤酒尝起来也有一种冰凉的感觉。现代酿酒法已学会更好地控制这一过程,酿出的酒给人一种冒险的口感。这些高酸啤酒搭配食物时的口感更好,但它们不是炎热天解暑的理想良方。许多餐馆已将高酸度的酸啤酒列入其啤酒单,厨师们都兴高采烈地将它们搭配上食物,再给这些酒取个新名,如卡罗来纳烤肉,调味汁,炸奶酪凝乳,特克斯-墨西哥辣椒或新奥尔良秋葵等。


     4.  可持续性发展是新标准

       美国绿建筑协会称,仅在美国,酒店就意味着50多亿平米的空间,近500万的客房和每年近40亿的能源使用。酒店业就是有如此大的影响力,为了使可持续性发展成为“新标准”,并吸引更多具有环保意识的商务人士和休闲旅客,酒店业已对环境有了一定的影响。其实,2013年已达到可持续性酒店业发展的巅峰状态,一些环保行为已成为标准,不再是罕见之事,希望2014年人们可以看见标准的绿色行为、绿色产品、绿色计划、绿色套餐。可持续性发展可以节约酒店开销,这一点越来越明朗化。TripAdvisor今年上半年的调查显示,58%的旅客表示他们希望酒店费用不会上涨、或者费用会有所下降;近2/3(62%)的旅客希望酒店在合适的地方能提供一些环保项目;大部分的旅客(84%)觉得这些项目并不会影响酒店的舒适和豪华。调查还显示,只有17%的旅客愿意为这些环保服务额外付费。


      5.  改变送餐服务

       随着酒店送餐服务收入急剧下降,包括纽约希尔顿在内的一些酒店在今年下半年放弃了这一项服务,但大部分酒店没有这么做,所以2011-2012年依然坚持提供送餐服务的酒店数增加了8%。究竟哪种做法更受欢迎呢?知名大厨、概念餐厅、房内数字菜单上精心制作的菜单项、网上订购的棕色袋装餐。达拉斯贝尔蒙特酒店聘请了Tim Byres总厨,Tim曾通过“美食与美酒”被选为Smoke餐厅最有名的西南厨师,Smoke是一家主推烟熏食品的烧烤餐厅。芝加哥奇遇酒店提供房内点菜数字菜单服务,菜单上每道菜都配有美图和描述。“为您服务”将继续发展以满足消费者简单、快速、高质量的服务需求—所以酒店送餐服务还不会很快消失。

 

英文原文出处: Top Five Trends in Hospitality for 2014, 2013.10, hotelnewsresource.com)