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酒店餐饮营销:抢占本地市场

2015-01-29

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本地客户是判断一家酒店餐厅情况的硬性指标。这部分客户熟知周边环境,知道亲朋好友去过的地方,并清楚当地所有餐饮选择。因此,酒店应采取有针对性的营销手段扩大本地客户群。

 

任何酒店餐厅或酒吧开放一定比例的街头生意都能获取一定收入。店内的公共场所也是推广餐饮业务的一个关键。

第一步要先了解本地食客与住店客户两者的需求差异。住店客户已成为酒店的消费群体,其选择一家餐厅的决定性因素与本地居民有所不同。酒店需给本地客户一个不可拒绝的理由将其引进自己的餐厅。

本地客户希望酒店的餐饮空间能与独立餐馆相媲美,清晰明了地展示产品和服务,填补市场的空缺,具备独有的品牌特色。

 

STR调查显示,单体酒店的餐饮利润占总利润比例平均达到29.2%。单体酒店在选择合适的餐饮营销策略时可尝试更有冒险性的创举。场地大小是一个限制因素。大多数单体酒店占地面积不大,无法单独支持餐饮业务。

 

为何本地市场如此重要?

酒店入住率随季节变化而上下起伏,因此与当地居民和企业建立紧密的联系是维持稳定收入的关键之一。酒店餐厅同时向住客与公众开放时,必须平衡产品和促销两者的成本,同时可适当举办一些活动吸引当地居民以及促发二次消费,比如Lone Star Court酒店定期安排现场音乐表演和主题欢乐活动以作为提高本地客户的重要营销策略。

 

位于德克萨斯州奥斯汀市的Lone Star Court酒店将自有的两个餐厅向公众开放,并提供与住客不同的优惠福利最大程度地促进本地客户的消费。这部分收入占酒店餐饮总收入的比例接近一半。

 

费城的Rittenhouse豪华酒店85%的餐饮收益来源于本地客户,因此挖掘和维持本地餐饮市场对其而言至关重要。该酒店的餐饮收入来自以三餐为主的Lacroix餐厅、Mary Cassatt茶室、提供晚餐和夜宵的Library和210酒吧,以及客房和水疗服务,其中Lacroix的主题酒宴尤其成功,源源不断为酒店带来众多的回头客。该餐厅在周边享有盛名,其优秀的晚宴服务和颇具特色的周日早午餐对当地居民有很高的吸引力。

 

如何抢占本地市场?保持竞争力是关键。

提高产品和服务质量

Rittenhouse酒店周边不乏出色的餐馆提供美味料理和优质服务,因而必须提高自身餐饮产品和服务的质量加强竞争优势,并维持食品质量、价格和服务的一致性。

高水平的员工服务是成功经营餐厅的关键因素之一。酒店必须招聘正确的人才,培养专业、细致的员工以保证优质的服务。无论是烹饪还是调酒,员工必须对自身工作充满激情,并热爱餐饮行业。

 

利用点评网站

Lone Star Court酒店在占有本地市场方面有一定的难度,尤其是那些容易受舆论影响的客户,因此最好的方法是在客户渠道上开展目标营销。

该酒店所在地的居民更多的是使用Yelp(美国最大点评网站)而非Tripadvisor来查看在线评论。而Rittenhouse酒店所在地最受欢迎的在线点评网站是OpenTable和Yelp,当地居民通常通过这个渠道搜索餐饮选择和浏览相关博客。这类网站对客户的餐饮选择有很大的影响,在此建立酒店的餐饮点评专页是必不可少的。

 

广告宣传

除了数字广告(如PPC),传统的纸质媒体仍是酒店宣传餐饮的重要渠道之一。选出重点区域投放纸媒广告,包括本地的针尖市场,如商务区、约会场所和家庭游乐场等。

 

其他方法还包括:团购、促销活动、会员计划、官网和社交媒体推广等。


(英文原文出处:Stephanie Ricca ;  Local Business a Must for Independents' F&B  ;  2015. 01 ;  hotelnewsnow.com