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怎样挖掘酒店餐厅的潜在价值?

2014-12-12

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许多酒店餐厅在消费者的印象中代表毫无创意的菜品、质量低劣的服务以及名不副实的价格。作为酒店收入渠道之一,餐厅属于劳动密集且利润低下的业务区,很难得到“正确”的价值开发,因此普遍被当作一个不值得重视的“必要设施”。

很多餐饮管理人员缺乏优秀的餐厅运营能力。即便是自主性较强的餐厅,基本运作理念往往也局限于企业的管理手册,缺乏创新和正确的组织架构确保餐厅的长远发展。

而金普顿(Kimpton Hotel & Restaurant Group)、摩根(Morgans Hotel Group)等众多酒店改变这种目光短浅的看法,打破传统进行战略调整,旨在提高酒店餐饮的直接盈利能力以及整体竞争优势。酒店可从以下四个关键因素加强餐厅的经营管理,以达收益最大化:

 

战略评估

进行调整前,酒店应该从以下几个方面准确衡量餐厅潜在的市场价值:

● 潜在的本地业务

 餐厅的竞争环境

 设备限制

 战略定位的间接效益

 劳动力市场

 第三方合作

 

基本原则

 合适的人才

 服务培训

 合理的劳动标准

 深思熟虑的菜单设计和管理

 公正的内部管制

 了解食品的潜在成本和实际成本

 关注运营的每个细节

 动态营销

 稳定持续

 

与时俱进

酒店餐厅的发展比以往更为迅猛。每个客户某种程度上都是“美食家”。酒店可能跟不上趋势,但有些变化也不一定需要跟随。餐厅管理团队和酒店管理层相互间必须充分沟通,共同监控餐饮的发展形势,挖掘其带来的潜在商机。

潮流虽然终会过时,但却是一个完善客户用餐体验的指向标。酒店餐厅经理必须对当前的餐饮趋势有很高的敏锐度,并擅长在适当的时机和地点利用这种趋势创造收益,同时避免破坏餐厅的整体经营战略。时刻掌握最新时尚,只有在有利于餐厅改善与发展的情况下才能应势而为。

 

可持续性

可持续的实践方法也可被看作为一种“趋势”。现今推崇易获取、高质量、可持续的产品和实践方法的趋势极大地影响了整个行业的发展。遵从基本原则而规划的可持续性经营策略能够为餐厅带来长期稳定的发展。因此酒店应将这种意识形态植入餐厅的整体经营战略中。


(英文原文出处:Chad Sorensen;  How to Unlock the Value of Hotel Restaurants  ;  2014. 05;  hotelnewsnow.com