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肯代爾大學預測2014酒店業的5大發展趨勢

2013-11-06

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       肯代爾大學是芝加哥排名第一的酒店管理類大學,專為酒店業培養人才。肯代爾大學2014年酒店業將會出現以下5大發展趨勢。


      1. 全球化知識需求增大

      根據世界旅遊理事會,旅遊行業現為世界最大發展最快的行業之一,預計2022年全球旅遊從業人員達3.28億,或占整個勞動力的10%。旅遊業在美國是排名前十的行業,為1/8的美國人提供了工作機會,而且這一數字正以指數形式增長,2013年的每月都新增近55,000個工作機會。

      尤其,美國是全球旅遊的核心,預計2018年美國入境游增長將達30%。而且,僅僅2年時間,芝加哥已經完成“截至2020年全市要吸引5000萬遊客”目標的65%。肯代爾學院表示“全球化知識的需求”已成主流趨勢。


      2. 排名決定業務

      來自用戶的線上評分從來沒有如此重要。21世紀已是數位查詢的年代,使用者線上點評生成的分數–數位口碑–可以完全決定企業的收入。在美國每天24億個品牌相關的對話中有33億個品牌被提及,在典型美國人線上線下的對話中,每週提到品牌的次數多達60。據2012年奢侈品牌趨勢報告顯示,33%的消費者認為TripAdvisor網站的評論十分重要。


      3. 回到酒吧–傳統回歸

      現在流行什麼?經典是現在的潮流,酒吧掀起經典和禁酒前期時的雞尾酒復古風,苦艾酒就是廣受歡迎的酒。還有一種最經典的飲料之一-茶–也給雞尾酒帶來了新的變化。多種口味的茶和其多樣的視覺特徵使之成為各國調酒師用來優化杜松子酒、朗姆酒、伏特加雞尾酒的混合物或提神酒。無論是將芙蓉花茶加入杜松子酒,還是把煙正山小種紅茶融進伏特加,他們都能以配料的形式給酒增加一些有趣的微小或特定的體積變化。茶能適應冷、熱、鹹、甜的雞尾酒,這使得它的用途更廣,吸引市場上更多的客戶。

      品嘗酸啤酒的芬芳。比利時和德國一種傳統釀造啤酒的方法正捲土重來。來自野生酵母和自然菌的“酸”元素使冷藏技術出現之前的啤酒嘗起來也有一種冰涼的感覺。現代釀酒法已學會更好地控制這一過程,釀出的酒給人一種冒險的口感。這些高酸啤酒搭配食物時的口感更好,但它們不是炎熱天解暑的理想良方。許多餐館已將高酸度的酸啤酒列入其啤酒單,廚師們都興高采烈地將它們搭配上食物,再給這些酒取個新名,如卡羅來納烤肉,調味汁,炸乳酪凝乳,特克斯-墨西哥辣椒或新奧爾良秋葵等。


     4. 可持續性發展是新標準

      美國綠建築協會稱,僅在美國,酒店就意味著50多億平米的空間,近500萬的客房和每年近40億的能源使用。酒店業就是有如此大的影響力,為了使可持續性發展成為“新標準”,並吸引更多具有環保意識的商務人士和休閒旅客,酒店業已對環境有了一定的影響。其實,2013年已達到可持續性酒店業發展的巔峰狀態,一些環保行為已成為標準,不再是罕見之事,希望2014年人們可以看見標準的綠色行為、綠色產品、綠色計畫、綠色套餐。可持續性發展可以節約酒店開銷,這一點越來越明朗化。TripAdvisor今年上半年的調查顯示,58%的旅客表示他們希望酒店費用不會上漲、或者費用會有所下降;近2/3(62%)的旅客希望酒店在合適的地方能提供一些環保專案;大部分的旅客(84%)覺得這些項目並不會影響酒店的舒適和豪華。調查還顯示,只有17%的旅客願意為這些環保服務額外付費。


      5. 改變送餐服務

      隨著酒店送餐服務收入急劇下降,包括紐約希爾頓在內的一些酒店在今年下半年放棄了這一項服務,但大部分酒店沒有這麼做,所以2011-2012年依然堅持提供送餐服務的酒店數增加了8%。究竟哪種做法更受歡迎呢?知名大廚、概念餐廳、房內數位功能表上精心製作的功能表項目、網上訂購的棕色袋裝餐。達拉斯貝爾蒙特酒店聘請了Tim Byres總廚,Tim曾通過“美食與美酒”被選為Smoke餐廳最有名的西南廚師,Smoke是一家主推煙熏食品的燒烤餐廳。芝加哥奇遇酒店提供房內點菜數位功能表服務,功能表上每道菜都配有美圖和描述。“為您服務”將繼續發展以滿足消費者簡單、快速、高品質的服務需求—所以酒店送餐服務還不會很快消失。



英文原文出處: Top Five Trends in Hospitality for 2014, 2013.10, hotelnewsresource.com)