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酒店餐廳怎麼搞定“拍吃狂”?

2014-08-28

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上菜了!開吃?不,等等、等等……拍個照先!

這場景大家見過不少吧。無論是小聚餐、大聚會,總有那麼些人即使餓著肚子也得先擺好食物拍好照才准大家起筷;或者你就是那個人!


一個“拍吃狂”的故事

同樣為一個喜歡拍美食的人,Hotel Interactive的主編Glenn Haussman講述了他的故事:

“我經常拍美食照片。說不定我就是用餐時坐在你旁邊,不斷調整盤子、相機直到角度完美、光線完美,拍完照,才終於心滿意足地咬下一口的那個傢伙。你可能會覺得我很煩——特別是那些跟我吃飯的人——但是沒辦法,我就是忍不住!

喜歡拍美食雖說工作使然,需要關注酒店餐飲情況及趨勢,但更多的是它讓我更享受用餐的體驗。或許在很久之後,我可以靠這些相片來記起以前哪個菜式超美味,哪個很差勁,這樣我就可以避免再一次吃到不好吃的了。

美食照也讓我與其他吃貨或者大廚們有了更多的話題——跟吃貨們討論吃的,而大廚們說不定哪天在我的相片裡看到他們的大作也心有所喜、覺得工作有了回報。

我也絕對不是一個人,“拍吃狂”們可謂無處不在。雖然有些餐廳以影響其他用餐客人為理由而禁止拍美食,但這種跟隨著智慧手機自帶照相功能而來的流行——就像自拍、群拍一樣——禁止得了嗎?”


酒店餐廳為什麼要在意“拍吃狂”們?

每天在大型的社交網站上至少產生15億的相片,一年就是5500億左右,而且這數量只增不減。其中,Instagram上有半數是美食照,而Pinterest上有57%的用戶互動是與美食相關。如果以整個互聯網來說,25%的分享內容是與餐飲、旅遊相關。

而對於酒店來說,美食照的流行意味著酒店餐廳被放到放大鏡下,各式美食菜式都受到比以往更嚴密的審視。酒店餐廳除了注重打造別致的菜譜之外,還需專注菜式的展現,不僅是色香味,還有“形”和“意”。


據專注餐飲管理的哈特曼集團調查,25%的受訪者經常發佈美食照,其中七成以上是在其用餐期間。

如果是一道超難看超難吃的菜,一張照片上了社交媒體,說不定明天全世界都知道這家餐廳的菜難吃。反過來說,如果這家餐廳的菜很特別很美味,社交媒體上那麼多的分享者就都成了它的宣傳大使。


給酒店餐廳的建議

Glenn以一個愛拍美食的吃貨給酒店餐廳提出了以下建議:

食物誘人,餐具精美

色相十足的美食,再搭配完美的餐具,絕對讓“拍吃狂”們手中的相機或手機快門不斷。

擺放合理,適於拍照

上菜的時候要擺好位置,畢竟角度對於拍照非常重要。雖然有些客人不在意角度,或者他們自己會去調整角度,但如果酒店餐廳先一步幫客人做好了這一點,服務品質也就更進一步了。

燈光恰當,潤色美食

好的燈光能為美食潤色,拍出來的相片也更棒,吸引更多人看、更多人分享。

鼓勵拍照,鼓勵分享

美照傳千里,美食體驗也將傳千里。

奇思妙想,設“非拍區”

當然也有些客人不喜歡這種拍美食的潮流,不如就設個“非拍區”吧,就像“非吸煙區”一樣。



(原文出處:Glenn Haussman, Food Photo Frenzy, 2014.8, Hotelinteractive.com)