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酒店餐飲行銷:搶佔本地市場

2015-01-29

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本地客戶是判斷一家酒店餐廳情況的硬性指標。這部分客戶熟知周邊環境,知道親朋好友去過的地方,並清楚當地所有餐飲選擇。因此,酒店應採取有針對性的行銷手段擴大本地客戶群。

 

任何酒店餐廳或酒吧開放一定比例的街頭生意都能獲取一定收入。店內的公共場所也是推廣餐飲業務的一個關鍵。

第一步要先瞭解本地食客與住店客戶兩者的需求差異。住店客戶已成為酒店的消費群體,其選擇一家餐廳的決定性因素與本地居民有所不同。酒店需給本地客戶一個不可拒絕的理由將其引進自己的餐廳。

本地客戶希望酒店的餐飲空間能與獨立餐館相媲美,清晰明瞭地展示產品和服務,填補市場的空缺,具備獨有的品牌特色。

 

STR調查顯示,單體酒店的餐飲利潤占總利潤比例平均達到29.2%。單體酒店在選擇合適的餐飲行銷策略時可嘗試更有冒險性的創舉。場地大小是一個限制因素。大多數單體酒店占地面積不大,無法單獨支持餐飲業務。

 

為何本地市場如此重要?

酒店入住率隨季節變化而上下起伏,因此與當地居民和企業建立緊密的聯繫是維持穩定收入的關鍵之一。酒店餐廳同時向住客與公眾開放時,必須平衡產品和促銷兩者的成本,同時可適當舉辦一些活動吸引當地居民以及促發二次消費,比如Lone Star Court酒店定期安排現場音樂表演和主題歡樂活動以作為提高本地客戶的重要行銷策略。

 

位於德克薩斯州奧斯丁市的Lone Star Court酒店將自有的兩個餐廳向公眾開放,並提供與住客不同的優惠福利最大程度地促進本地客戶的消費。這部分收入占酒店餐飲總收入的比例接近一半。

 

費城的Rittenhouse豪華酒店85%的餐飲收益來源於本地客戶,因此挖掘和維持本地餐飲市場對其而言至關重要。該酒店的餐飲收入來自以三餐為主的Lacroix餐廳、Mary Cassatt茶室、提供晚餐和夜宵的Library和210酒吧,以及客房和水療服務,其中Lacroix的主題酒宴尤其成功,源源不斷為酒店帶來眾多的回頭客。該餐廳在周邊享有盛名,其優秀的晚宴服務和頗具特色的周日早午餐對當地居民有很高的吸引力。

 

如何搶佔本地市場?保持競爭力是關鍵。

提高產品和服務品質

Rittenhouse酒店周邊不乏出色的餐館提供美味料理和優質服務,因而必須提高自身餐飲產品和服務的品質加強競爭優勢,並維持食品品質、價格和服務的一致性。

高水準的員工服務是成功經營餐廳的關鍵因素之一。酒店必須招聘正確的人才,培養專業、細緻的員工以保證優質的服務。無論是烹飪還是調酒,員工必須對自身工作充滿激情,並熱愛餐飲行業。

 

利用點評網站

Lone Star Court酒店在佔有本地市場方面有一定的難度,尤其是那些容易受輿論影響的客戶,因此最好的方法是在客戶管道上開展目標行銷。

該酒店所在地的居民更多的是使用Yelp(美國最大點評網站)而非Tripadvisor來查看線上評論。而Rittenhouse酒店所在地最受歡迎的線上點評網站是OpenTable和Yelp,當地居民通常通過這個管道搜索餐飲選擇和流覽相關博客。這類網站對客戶的餐飲選擇有很大的影響,在此建立酒店的餐飲點評專頁是必不可少的。

 

廣告宣傳

除了數字廣告(如PPC),傳統的紙質媒體仍是酒店宣傳餐飲的重要管道之一。選出重點區域投放紙媒廣告,包括本地的針尖市場,如商務區、約會場所和家庭遊樂場等。

 

其他方法還包括:團購、促銷活動、會員計畫、官網和社交媒體推廣等。


(英文原文出處:Stephanie Ricca ;  Local Business a Must for Independents' F&B  ;  2015. 01 ;  hotelnewsnow.com