知识服务

許多酒店餐廳在消費者的印象中代表毫無創意的菜品、品質低劣的服務以及名不副實的價格。作為酒店收入管道之一，餐廳屬於勞動密集且利潤低下的業務區，很難得到“正確”的價值開發，因此普遍被當作一個不值得重視的“必要設施”。

很多餐飲管理人員缺乏優秀的餐廳運營能力。即便是自主性較強的餐廳，基本運作理念往往也局限於企業的管理手冊，缺乏創新和正確的組織架構確保餐廳的長遠發展。

而金普頓（Kimpton Hotel & Restaurant Group）、摩根（Morgans Hotel Group）等眾多酒店改變這種目光短淺的看法，打破傳統進行戰略調整，旨在提高酒店餐飲的直接盈利能力以及整體競爭優勢。酒店可從以下四個關鍵因素加強餐廳的經營管理，以達收益最大化：

戰略評估

進行調整前，酒店應該從以下幾個方面準確衡量餐廳潛在的市場價值：

● 潛在的本地業務

● 餐廳的競爭環境

● 設備限制

● 戰略定位的間接效益

● 勞動力市場

● 協力廠商合作

基本原則

● 合適的人才

● 服務培訓

● 合理的勞動標準

● 深思熟慮的功能表設計和管理

● 公正的內部管制

● 瞭解食品的潛在成本和實際成本

● 關注運營的每個細節

● 動態行銷

● 穩定持續

與時俱進

酒店餐廳的發展比以往更為迅猛。每個客戶某種程度上都是“美食家”。酒店可能跟不上趨勢，但有些變化也不一定需要跟隨。餐廳管理團隊和酒店管理層必須相互間必須充分溝通，共同監控餐飲的發展形勢，挖掘其帶來的潛在商機。

潮流雖然終會過時，但卻是一個完善客戶用餐體驗的指向標。酒店餐廳經理必須對當前的餐飲趨勢有很高的敏銳度，並擅長在適當的時機和地點利用這種趨勢創造收益，同時避免破壞餐廳的整體經營戰略。時刻掌握最新時尚，只有在有利於餐廳改善與發展的情況下才能應勢而為。

可持續性

可持續的實踐方法也可被看作為一種“趨勢”。現今推崇易獲取、高品質、可持續的產品和實踐方法的趨勢極大地影響了整個行業的發展。遵從基本原則而規劃的可持續性經營策略能夠為餐廳帶來長期穩定的發展。因此酒店應將這種意識形態植入餐廳的整體經營戰略中。

（英文原文出處：Chad Sorensen;  How to Unlock the Value of Hotel Restaurants  ;  2014. 05;  hotelnewsnow.com）